原澱粉經過擠壓膨化處理后,不同程度地改變其原來的物理或化學特性。
變性澱粉是一種經過改性過的澱粉。此種澱粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那麼它的生理功能與普通澱粉無異，小儿可以食用。

我公司生產的雙螺杆膨化擠出機可以生產很多種變形澱粉，廣氾應用於造紙業和食品加工行業。

變性澱粉是採用特殊工藝措施，改變天然澱粉固有的性質，使之廣氾適應工業生產上的需要.變性澱粉有:
（1）物理變性 預糊化澱粉，γ射線、超高頻輻射處理澱粉，機械研磨處理澱粉，濕熱處理澱粉 ，擠壓變性澱粉，油脂變性澱粉。
（2）化學變性 用各種化學試劑處理得到的變性澱粉，其中有兩大類：一類是使澱粉分子量下降，如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等；另一類是使澱粉分子量增加，如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝共聚澱粉等。
（3）酶法變性 各種酶處理澱粉，如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、抗消化澱粉等。
（4）復合變性 採用兩種以上處理方法得到的變性澱粉，如氧化交聯澱粉、交聯酯化澱粉等。
上面問的變性澱粉防腐作用:那要看用在什麼方面,和什麼應用了.