原淀粉经过挤压膨化处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。
变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。

我公司生产的双螺杆膨化挤出机可以生产很多种变形淀粉，广泛应用于造纸业和食品加工行业。

变性淀粉是采用特殊工艺措施，改变天然淀粉固有的性质，使之广泛适应工业生产上的需要.变性淀粉有:
（1）物理变性 预糊化淀粉，γ射线、超高频辐射处理淀粉，机械研磨处理淀粉，湿热处理淀粉 ，挤压变性淀粉，油脂变性淀粉。
（2）化学变性 用各种化学试剂处理得到的变性淀粉，其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。
（3）酶法变性 各种酶处理淀粉，如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、抗消化淀粉等。
（4）复合变性 采用两种以上处理方法得到的变性淀粉，如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。
上面问的变性淀粉防腐作用:那要看用在什么方面,和什么应用了.